Friday 10 January 2020

糖醋排骨比起平常的做法,加这一步更加入味!

排骨,是很多人都喜欢吃的一个部分,它不仅有着厚厚的“骨边肉”,而且,在吃的时候,能轻而易举的将骨头和肉分离,基本上省去了啃骨头的麻烦,还能吃到满满的一大口肉,让人感到特别的过瘾,排骨的做法也有很多种,可以清炖、红烧或者烤着吃,都特别的美味,尤其是做成糖醋排骨后,不仅一点儿不会感到腻,而且酸甜可口又开胃,更是受到人们的喜爱,特别是孩子最爱吃了。


糖醋排骨其实也算是一道家常菜,制作起来并不复杂,不过,很多人都觉得自己做的不如饭店做的酥烂好吃,往往不是干柴难嚼,就是容易将肉做的过烂散碎了,由于排骨上的肉基本全是瘦肉,做得太轻或者太熟都会影响到口味和口感,同时还要入味均匀,酸甜可口,所以,在制做糖醋排骨时,万万不可将排骨直接下锅炒,多加这一步,酥烂入味好吃不柴口。

大多数在制作糖醋排骨时,都是将排骨直接下锅炒,想着反正待会儿还要炖,就将“焯水”的过程省略掉了,其实这是不对的,炒糖醋排骨时的“炖”,主要是为了入味和收汁,而这个过程是不需要很长的,所以,在炒制前,就得先将排骨进行“焯水”,严格的说是做一下“预熟”处理,这也是大多数饭店所采用的方法,而饭店多数采用的是“油炸”,那么为了减少油腻,我们可以用一下相对健康的办法,下面就来具体介绍一下吧!


糖醋排骨的制作

【所需食材】排骨(最好是通排),葱、姜、蒜、冰糖、香醋、盐

【过程方法】

首先,将排骨洗净放入锅中,加入清水至完全没过排骨


然后,大火烧开后,用勺子撇去浮沫,再放入葱、姜、蒜,改小火炖15分钟左右,炖好后大概有八成熟了,这时放入少量的食盐,再浸泡10分钟,入一下底味,浸泡的过程还能让其自然的降温,保持肉中的水分


浸泡好后,将排骨捞出,捡出葱姜蒜后备用


接下来就是炒制的过程了

第一步:起锅倒入适量的食油,放入8-10颗左右的冰糖,炒化


第二步:放入煮好的排骨,中大火翻炒至出焦糖色后,倒入开水,不要没过排骨,改小火盖上锅盖炖15分钟


第三步:出锅前,倒入香醋,香醋的量可以多一些,然后开大火收汁。汁水收浓后,即可关火准备出锅了


装盘后,再撒上一些炒芝麻,味道酸甜可口,肉质酥烂软嫩,好吃又下饭